和菓子 五十二萬石 和菓子につかう塩のこだわり
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和菓子の塩
和菓子につかう小豆のこだわり 和菓子につかう水のこだわり
 
ほんとうの塩には「味」があります
昭和46年、日本からほとんどの塩田が消え、塩辛い科学塩ばかりになってしまいました。私達がいつの間にか、塩はただ「からい」ものと思い込んでいるのは、にがり分のない高純度な塩の味に慣らされてきたからです。
 和菓子につかう塩「海の精」
 
和菓子につかう塩「海の精」 昔の塩は、しっとりと湿り気をふくんでいて、ほのかなにが味や甘味があり、まろやかな旨味がありました。私たちは、素材の旨みを引き出す塩を探しました。

そして出会ったが、伊豆大島の天然塩田の塩「海の精」。
 
海水と太陽と風の力で凝縮し炊き上げた、混じりけなしの本物の塩です。私達日本人がついこの前まで食べていた塩田の塩を復活した「海の精」で、失われつつある日本の味が、よみがえります。
素材の持ち味を引き出す塩
海水をまるごと濃縮した本来の塩。50種類以上のミネラルがかもし出す豊潤な美味しさに、塩にも味があることを発見できます。

あまりにもありふれた素材であるために、ついそのありがたさを忘れてしまう塩。お菓子造りに大きな役割を演じています。

天然のミネラルが、素材と呼応し、和菓子の甘味と深い自然の妙味を引き出してくれます。この塩を使い、技の確かな職人が上品な甘さや旨みを引き出していきます。
和菓子につかう塩「海の精」
 
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五十二萬石 如水庵(じょすいあん ジョスイアン)　　
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